Calculateur d'empreinte carbone d'un repas
Rédigé par Thierno Sadou Diallo, formule vérifiée selon notre méthodologie • Mis à jour le 10/09/2026
L'empreinte carbone d'un repas dépend surtout de sa protéine principale : environ 6,3 kg de CO2 équivalent pour un repas avec viande rouge, 1,3 kg avec viande blanche ou fromage, 0,51 kg pour un repas végétarien et 0,4 kg pour un repas végétalien.
Explication
L'alimentation représente environ un quart de l'empreinte carbone d'un Français, et à l'intérieur de ce quart, c'est la place de la viande — en particulier la viande rouge de ruminants — qui explique l'essentiel des écarts entre les régimes. Ce calculateur raisonne par repas-type complet, l'unité que l'ADEME publie pour comparer des choix de menu et celle que l'on décide vraiment au quotidien : un repas avec viande rouge (bœuf, veau, agneau) émet environ 6,3 kg de CO2 équivalent du champ à l'assiette, soit près de douze fois plus qu'un repas végétarien à 0,51 kg. Le bœuf pèse aussi lourd parce que les ruminants produisent du méthane lors de leur digestion, un gaz à effet de serre bien plus puissant que le CO2, et parce que l'élevage bovin mobilise de grandes surfaces de prairies et de cultures fourragères. La volaille, le porc et le fromage se situent bien en dessous (environ 1,3 kg par repas), et les repas sans produit animal descendent autour de 0,4 à 0,5 kg. Ces chiffres sont des moyennes de la Base Empreinte de l'ADEME : le repas réel varie selon les quantités, l'origine des produits et la saison, mais l'ordre de grandeur des écarts entre types de repas est robuste. Ce calculateur complète notre calculateur d'empreinte carbone d'un aliment, qui part au contraire d'un poids d'aliment précis, et notre calculateur d'empreinte carbone de l'alimentation sur une année pour situer le gain d'un changement de régime dans un bilan global. Réduire de moitié la fréquence des repas avec viande rouge est l'un des leviers individuels les plus efficaces sur l'empreinte alimentaire, souvent plus que le choix bio ou local à quantité de viande égale.
Exemple : 7 repas avec viande rouge par semaine
Données d'entrée
Type de repas : avec viande rouge (6,3 kg CO2e). Nombre par semaine : 7.
Calcul
Empreinte hebdomadaire = 6,3 × 7 = 44,1 kg. Empreinte annuelle = 44,1 × 52 ≈ 2293 kg de CO2 équivalent.
Résultat
Manger un repas avec viande rouge chaque jour représente environ 2,3 tonnes de CO2 par an, rien que pour ces repas.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande rouge émet-elle autant plus que la volaille ?
Trois raisons se cumulent : les bovins et ovins sont des ruminants qui émettent du méthane lors de leur digestion (un gaz au pouvoir réchauffant bien supérieur au CO2 à court terme) ; ils grandissent lentement et consomment beaucoup d'aliments par kilo de viande produit ; et leur élevage occupe de vastes surfaces. La volaille, à croissance rapide et sans fermentation entérique, échappe à ces trois facteurs, d'où une empreinte plusieurs fois inférieure.
Le bio ou le local réduisent-ils l'empreinte d'un repas avec viande ?
Le transport et le mode de production comptent, mais bien moins que le type d'aliment : à quantité de bœuf égale, un repas ne devient pas végétarien parce que la viande est bio ou locale. Les analyses de cycle de vie montrent que la composition du repas (part de viande rouge notamment) domine largement l'effet de l'origine ou du label. Réduire la fréquence de la viande rouge a plus d'effet que d'optimiser son approvisionnement.
Ces chiffres incluent-ils la cuisson et le gaspillage ?
Les facteurs de la Base Empreinte de l'ADEME couvrent l'ensemble du cycle « du champ à l'assiette » : production agricole, transformation, transport, emballage et cuisson. Le gaspillage alimentaire au niveau du foyer (aliments achetés puis jetés) n'est en revanche pas inclus dans ce calcul, alors qu'il représente une part non négligeable de l'empreinte alimentaire réelle.