Calculateur de conversion légumineuses crues / cuites
Rédigé par Thierno Sadou Diallo, formule vérifiée selon notre méthodologie • Mis à jour le 10/09/2026
Les légumineuses sèches gonflent d'un facteur d'environ 2,3 à 2,5 à la cuisson (trempage compris). Ainsi, 100 g de lentilles sèches donnent environ 250 g de lentilles cuites, et 100 g de pois chiches secs environ 230 g cuits.
Explication
Une recette peut indiquer une quantité de légumineuses soit sèches, soit déjà cuites (ou en conserve, égouttées), et l'écart entre les deux est important : les légumineuses absorbent beaucoup d'eau pendant le trempage puis la cuisson. Ce calculateur applique un facteur multiplicateur moyen selon le type : les lentilles et les haricots secs gonflent d'environ 2,5 fois leur poids, les pois chiches un peu moins (environ 2,3 fois). En pratique, la règle générale « 100 g de sec donnent 200 à 300 g de cuit » couvre la plupart des cas. Ce calculateur complète notre calculateur de temps de cuisson des légumineuses et notre calculateur de temps de trempage des légumineuses : il répond à une troisième question, celle de la quantité finale obtenue, utile pour ne pas se retrouver avec le double de ce qu'il fallait — ou avec trop peu. Le facteur exact varie selon la variété, l'âge du grain (les légumineuses vieilles absorbent moins d'eau et restent plus fermes), la durée du trempage et celle de la cuisson : ces valeurs sont des moyennes de cuisine, pas des mesures reproductibles au gramme près.
Exemple : 100 g de lentilles sèches
Données d'entrée
Quantité de légumineuses sèches : 100 g. Type : lentilles.
Calcul
Quantité cuite = 100 × 2,5 = 250 g.
Résultat
100 g de lentilles sèches donnent environ 250 g de lentilles cuites.
Questions fréquentes
Le facteur inclut-il le trempage, ou seulement la cuisson ?
Il couvre l'ensemble du processus : trempage (pour les pois chiches et les haricots) puis cuisson. C'est le poids final, prêt à être ajouté à un plat ou pesé pour une recette, qui est estimé — pas un poids intermédiaire après le seul trempage.
Comment convertir depuis une boîte de conserve ?
Une boîte de légumineuses en conserve est vendue avec son poids net égoutté indiqué sur l'étiquette (souvent autour de 240 g pour une boîte standard). Ce poids égoutté correspond au « poids cuit » de ce calculateur : pour retrouver l'équivalent sec, divisez-le par le facteur du type concerné (par exemple 240 g de pois chiches égouttés ÷ 2,3 ≈ 105 g de pois chiches secs).
Pourquoi mes légumineuses gonflent-elles moins que prévu ?
Le plus souvent parce qu'elles sont anciennes : une légumineuse sèche stockée depuis plus d'un an a perdu de l'humidité et son enveloppe s'est durcie, ce qui réduit l'absorption d'eau et allonge le temps de cuisson. Un trempage plus long, un peu de bicarbonate dans l'eau de trempage et une cuisson prolongée compensent en partie, mais des légumineuses très vieilles restent fermes quoi qu'on fasse.