Calculateur de temps de cuisson des légumineuses
Rédigé par Thierno Sadou Diallo, formule vérifiée selon notre méthodologie • Mis à jour le 05/09/2026
Après trempage, comptez environ 90 minutes pour des pois chiches, 60 minutes pour des haricots secs rouges ou noirs, 45 minutes pour des haricots blancs, et seulement 20 minutes pour des lentilles, qui ne nécessitent pas de trempage préalable.
Explication
Le temps de cuisson d'une légumineuse sèche varie fortement selon sa taille, l'épaisseur de son enveloppe et le trempage préalable (voir notre calculateur de temps de trempage des légumineuses pour cette étape en amont). Les pois chiches, à l'enveloppe particulièrement épaisse, demandent le temps de cuisson le plus long parmi les légumineuses courantes (environ 90 minutes après un trempage complet). Les haricots secs rouges ou noirs cuisent en un temps intermédiaire (environ 60 minutes), tandis que les haricots blancs ou cannellini, à la texture plus tendre, cuisent un peu plus rapidement (environ 45 minutes). Les lentilles se distinguent nettement des autres légumineuses : leur petite taille et leur enveloppe fine ne nécessitent aucun trempage préalable, et leur temps de cuisson reste le plus court (environ 20 minutes), qu'il s'agisse de lentilles vertes, corail ou beluga, bien que les lentilles corail, encore plus fines, puissent cuire légèrement plus vite que les autres variétés. Ces temps supposent une cuisson à frémissement dans une eau non salée (le sel ajouté trop tôt peut durcir l'enveloppe et allonger le temps de cuisson) ; ajouter le sel en fin de cuisson plutôt qu'au début est une pratique généralement recommandée. La cuisson à l'autocuiseur réduit sensiblement ces temps, souvent de moitié ou plus, mais varie selon le modèle d'appareil utilisé. Pour un autre féculent d'accompagnement, voir notre calculateur de ratio eau-riz.
Exemple : pois chiches trempés
Données d'entrée
Type : pois chiches, déjà trempés.
Calcul
Temps de cuisson recommandé : 90 minutes à frémissement, à partir de l'ébullition.
Résultat
Comptez 90 minutes de cuisson pour ces pois chiches trempés.
Questions fréquentes
Pourquoi les lentilles ne nécessitent-elles pas de trempage, contrairement aux pois chiches ?
Parce que les lentilles sont nettement plus petites et ont une enveloppe beaucoup plus fine que les pois chiches ou les haricots secs, ce qui leur permet de s'hydrater et de cuire complètement en un temps raisonnable sans étape de trempage préalable. Les légumineuses plus grosses et à l'enveloppe plus épaisse, à l'inverse, cuiraient de façon très inégale (extérieur trop cuit, intérieur encore dur) sans ce trempage préalable qui les hydrate en profondeur avant même le début de la cuisson.
Pourquoi faut-il éviter de saler l'eau de cuisson dès le départ ?
Le sel ajouté trop tôt dans l'eau de cuisson peut interagir avec l'enveloppe des légumineuses et la durcir, ce qui allonge le temps de cuisson nécessaire pour obtenir une texture tendre. La pratique généralement recommandée consiste à saler en fin de cuisson, une fois les légumineuses déjà suffisamment tendres.
La cuisson à l'autocuiseur change-t-elle beaucoup ces temps ?
Oui, significativement : la pression plus élevée dans un autocuiseur permet de réduire le temps de cuisson des légumineuses de moitié ou davantage par rapport à une cuisson classique à frémissement. Le temps exact dépend toutefois du modèle d'autocuiseur utilisé et de sa pression de fonctionnement ; reportez-vous aux indications du fabricant pour un temps précis avec cet équipement.