Calculateur de ratio vinaigrette (huile/vinaigre)
Rédigé par Thierno Sadou Diallo, formule vérifiée selon notre méthodologie • Mis à jour le 17/08/2026
Une vinaigrette classique se prépare avec 3 volumes d'huile pour 1 volume de vinaigre. Avec 20 mL de vinaigre (une cuillère à soupe), il faut donc 60 mL d'huile, pour un total de 80 mL de vinaigrette.
Explication
Le ratio 3:1 (trois parts d'huile pour une part de vinaigre) est la proportion la plus couramment enseignée pour une vinaigrette classique à la française : elle offre assez d'acidité pour relever une salade sans l'agresser, tout en apportant assez de matière grasse pour que l'émulsion prenne correctement et enrobe les feuilles. Ce ratio reste un point de départ, pas une règle absolue : un vinaigre plus doux (balsamique, cidre) ou un jus de citron moins acide qu'un vinaigre de vin blanc peuvent tolérer un ratio plus proche de 2:1 pour plus de peps, tandis qu'un palais qui préfère une vinaigrette plus douce peut monter jusqu'à 4:1. L'émulsion elle-même se travaille en incorporant l'huile petit à petit tout en fouettant énergiquement le vinaigre (éventuellement avec une touche de moutarde, qui agit comme émulsifiant naturel et stabilise le mélange plus longtemps), plutôt qu'en versant toute l'huile d'un coup. Une fois la vinaigrette montée, elle se conserve au réfrigérateur quelques jours dans un contenant hermétique ; il est normal qu'elle se sépare au repos, un coup de fouet ou quelques secousses suffisent à la remonter avant utilisation. Pour d'autres ratios de cuisine à mémoriser facilement, voir aussi le calculateur de ratio café/eau ou le calculateur de ratio eau/riz.
Exemple : 60 mL de vinaigre pour un saladier familial
Données d'entrée
Vinaigre : 60 mL (environ 4 cuillères à soupe).
Calcul
Huile = 60 × 3 = 180 mL. Volume total = 60 + 180 = 240 mL.
Résultat
Il faut 180 mL d'huile, pour un total de 240 mL de vinaigrette — de quoi assaisonner une belle salade pour 4 à 6 personnes.
Questions fréquentes
Le ratio 3:1 fonctionne-t-il avec tous les vinaigres ?
Oui, mais le résultat en goût varie selon l'acidité du vinaigre choisi. Un vinaigre de vin blanc ou de xérès, plus acide, donne une vinaigrette bien relevée avec ce ratio ; un vinaigre balsamique ou de cidre, plus doux, peut tolérer un peu plus de vinaigre (ratio 2:1) sans devenir trop acide. Goûter et ajuster reste la meilleure méthode.
Pourquoi ma vinaigrette se sépare-t-elle après quelques minutes ?
C'est normal : l'huile et le vinaigre ne se mélangent pas naturellement (l'un est gras, l'autre aqueux), l'émulsion obtenue en fouettant est temporaire. Ajouter une cuillère à café de moutarde stabilise l'émulsion beaucoup plus longtemps, car ses composés agissent comme émulsifiant naturel entre les deux liquides.
Peut-on remplacer le vinaigre par du jus de citron ?
Oui, le jus de citron est une alternative courante et généralement un peu moins acide que la plupart des vinaigres : le même ratio 3:1 reste un bon point de départ, à ajuster ensuite selon le goût recherché.