Calculateur de quantité de viande par personne
Rédigé par Thierno Sadou Diallo, formule vérifiée selon notre méthodologie • Mis à jour le 06/09/2026
La quantité de viande recommandée est d'environ 120 g par personne pour la viande rouge ou la volaille, et 150 g pour le poisson. Pour 4 personnes en viande rouge, cela représente 480 g à acheter.
Explication
La quantité de viande à prévoir par personne varie assez peu entre la viande rouge (bœuf, agneau, veau) et la volaille, toutes deux généralement comptées autour de 120 g en portion standard pour un repas équilibré — une quantité qui peut monter à 150 g pour les gros appétits. Le poisson demande en revanche une quantité légèrement supérieure, autour de 150 g par personne, car une partie de son poids brut (peau, arêtes selon la découpe, perte d'eau à la cuisson) n'est pas consommée, contrairement à une pièce de viande désossée. Ce calculateur donne une quantité à ACHETER, une question différente de la durée de cuisson nécessaire pour cette même pièce de viande, déjà couverte par nos calculateurs dédiés comme le calculateur de temps de cuisson d'un rôti de bœuf ou le calculateur de température de cuisson de la viande pour la sécurité alimentaire. Ces repères restent des ordres de grandeur pour un plat principal : ils diminuent naturellement si le repas comprend plusieurs autres plats consistants, et augmentent pour des convives à gros appétit ou lorsque la viande constitue l'essentiel du repas.
Exemple : viande rouge pour 4 personnes
Données d'entrée
Nombre de personnes : 4. Type de viande : viande rouge.
Calcul
Quantité à acheter = 4 × 120 = 480 g.
Résultat
Il faut prévoir 480 g de viande rouge pour ce repas.
Questions fréquentes
Pourquoi prévoir plus de poisson que de viande rouge par personne ?
Parce qu'une partie du poids brut du poisson (peau, arêtes selon la découpe choisie, eau perdue à la cuisson) n'est pas consommée, contrairement à une pièce de viande rouge ou de volaille généralement désossée et sans peau au moment de l'achat. La quantité brute à acheter doit donc être un peu plus élevée pour obtenir une portion comestible équivalente.
Ces quantités incluent-elles l'os (côtelettes, gigot, poulet entier) ?
Ces repères supposent généralement une pièce désossée ou une portion nette. Pour une pièce avec os (gigot d'agneau, poulet entier, côtelettes), il faut prévoir une quantité brute plus élevée que ces repères, l'os représentant une part du poids total qui n'est pas de la chair consommable.
Comment ajuster ces quantités pour de gros appétits ?
Ces valeurs correspondent à une portion standard pour un repas équilibré avec d'autres accompagnements. Pour de gros appétits ou si la viande constitue l'essentiel du repas, il est courant d'augmenter ces quantités de 30 à 50 g par personne, en particulier pour la viande rouge (jusqu'à 150-170 g par personne).